凌晨三點，大部分人仲喺夢鄉。但德聲嘅廚房已經亮起燈。
熱水煲開始滾、蒸爐預熱、師傅換好廚師服——新一日嘅點心製作正式開始。呢個係德聲堅持咗18年嘅日常：每日新鮮、人手製作、絕不隔夜。
03:00 — 準備工作
師傅們陸續到達廚房。第一件事係檢查今日嘅訂單——到會、酒樓堂食、工作坊食材，每樣都要準確計算。
蝦餃皮嘅粉團要由零開始搓，唔可以用隔夜嘅。師傅話：「粉團放過夜會變硬，包出嚟嘅蝦餃皮口感完全唔同。」
04:00 — 包製點心
呢個係最考功夫嘅環節。一個資深師傅一朝早可以包400-500隻蝦餃，每隻都要有13摺，大小均勻。
同時間，另一組師傅喺做叉燒包——搓麵團、發酵、包餡、放入蒸籠。叉燒包嘅發酵時間要精準控制，太短唔會「開口笑」，太長就會塌。
05:30 — 蒸製同品質檢查
蒸爐全開。蝦餃蒸5-6分鐘、燒賣8分鐘、叉燒包12分鐘——每款點心都有自己嘅最佳蒸製時間。
師傅會隨機抽樣試食，確保味道同質感達標。「唔夠彈唔得、太鹹唔得、皮太厚唔得。」標準嚴格。
06:30 — 包裝出發
到會訂單開始包裝。每個保溫紙箱經過計算，確保食物喺運送過程中保持最佳溫度。德聲自設車隊，唔經第三方平台，由廚房直送到客人手上。
08:00 — 酒樓開門
當堂食客人坐低叫咗第一壺茶嘅時候，佢哋未必知道，面前嗰碟蝦餃已經經歷咗5個鐘嘅人手製作。但佢哋食第一口嘅時候，一定感受到嗰份新鮮。
呢份堅持，值得嗎？
德聲創辦至今18年，一直堅持凌晨開始人手製作。好多人問：「點解唔用機器？中央工廠效率高好多喎。」
答案好簡單：手作嘅質感，機器做唔到。蝦餃皮嘅薄透、叉燒包嘅鬆軟、燒賣嘅彈牙——呢啲都係師傅用雙手一個一個包出嚟嘅。
呢份堅持，你食得出。