飲茶係香港人嘅DNA。但你以為你好了解點心？呢10個冷知識，可能會令你重新認識呢樣每星期都食緊嘅嘢。
1. 蝦餃皮要有13摺
傳統蝦餃講究「十三摺」，每一摺都要均勻、緊密，代表師傅嘅功力。德聲嘅師傅由入行第一日就練包蝦餃——有師傅笑言：「練咗三個月，先俾師傅話OK。」下次食蝦餃記得數下！
2. 叉燒包嘅裂口唔係意外
正宗叉燒包蒸熟後會自然裂開，露出裏面嘅叉燒餡，呢個叫做「開口笑」。要做到完美嘅開口笑，師傅要精準控制發酵時間同蒸氣溫度——太少唔裂，太多就爆。
3. 飲茶原本真係「嘆茶」
早期嘅茶樓真係以茶為主角，點心只係配角。客人嚟飲茶主要係傾偈、睇報紙、歎世界。後來點心愈做愈精緻，先慢慢變成今日「食為主、茶為副」嘅飲茶文化。
4. 「一盅兩件」嘅由來
「一盅」指一盅茶，「兩件」指兩碟點心。呢個係老一輩廣東人形容飲茶嘅經典講法。而家飲茶通常唔止兩件——但呢句話已經成為廣東文化嘅一部分。
5. 燒賣最初冇蟹籽
傳統燒賣只有豬肉同蝦，頂部嘅蟹籽係後來加嘅裝飾，增加視覺效果同鮮味。有啲酒家用嘅係蟹子（飛魚籽），唔係真正嘅蟹卵。
6. 腸粉嘅「腸」字由來
因為捲起嚟嘅形狀好似豬腸，所以叫做「腸粉」。同真正嘅豬腸完全冇關係。布拉腸粉嘅「布拉」指嘅係用棉布蒸製嘅手法。
7. 蛋撻分兩派
「酥皮」同「牛油皮」係蛋撻嘅兩大流派。酥皮層次分明、鬆脆，要做到百層酥皮需要反覆摺疊；牛油皮較柔軟、甜味重，製作相對簡單。你係邊派？
8. 點心師傅凌晨3點開工
為咗確保食客食到新鮮即製嘅點心，師傅通常凌晨3點就要開始準備。德聲嘅師傅團隊每日都係咁——所以我哋嘅點心絕不隔夜、絕不翻蒸。
9. 飲茶揭蓋有暗號
將茶壺蓋打開或者打側放，係向侍應示意要添熱水。呢個係飲茶禮儀之一。另外，斟茶時用手指輕叩枱面，係代替叩頭表示感謝嘅禮儀。
10. 飲茶文化係非物質文化遺產
2022年，「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。廣東飲茶文化作為其中重要一環，代表着幾百年嘅文化傳承。
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